冷凍干燥機無花果凍干工藝流程

冷凍干燥機無花果凍干工藝流程

無花果皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風味甘甜，含豐富營養(yǎng)物質(zhì)，主要加工為果干和果脯，飲料、果酒和果醋等。制作過程的晾曬、加熱、打漿、水解等處理，會導致無花果中營養(yǎng)成分不同程度的損失，采用真冷凍干燥機對無花果進行凍干脫水處理后，無花果中的氨基酸、脂肪酸、微量元素以及營養(yǎng)成分保留>90%以上。

冷凍干燥機無花果凍干工藝流程：清洗、消毒→分切(切片厚度5~7mm，切條寬度4~7mm)→裝盤→冷凍干燥→包裝。凍干機在<-40℃下快速凍結，使水分形成細小冰晶，減少對細胞結構的破壞。干燥階段，凍干機內(nèi)保持高真空環(huán)境（<10Pa），通過控溫使冰晶直接升華成水蒸氣排出。分階段調(diào)節(jié)溫度，避免過熱導致產(chǎn)品變形或營養(yǎng)成分損失。

凍干機得到的冷凍干燥無花果的含水量<5%，具有疏松多孔的結構，非常輕，復水性好，且能在常溫下長期保存。留生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分都得到保留。