食用菌凍干機制作凍干速溶食用菌湯技術

食用菌凍干機（又名：食用菌冷凍干燥機）是一款程序化穩定性干燥食用菌食品的裝置，用于雞樅菌、牛肝菌、松茸、香菇、銀耳、木耳、羊肚菌、猴頭菇、茶樹菇等食用菌冷凍干燥深加工。可通過食用菌凍干機制作凍干速溶食用菌湯，凍干食用菌湯料包，凍干銀耳羹，凍干食用菌預制菜等產品。在此介紹食用菌凍干機制作凍干速溶食用菌湯技術。

食用菌凍干機是有制冷系統、真空系統、循環系統、電控系統和物料進出系統等組成具有速凍、真空、控溫等功能的干燥設備。制作凍干速溶食用菌湯技術是將清洗、分切、熟制好的鮮食用菌湯進行定量分裝，經裝盤進入食用菌凍干機的速凍系統，進行-40℃左右溫度經3~5小時冷凍成固體（物料樣品中心溫度要求達到-35℃），采用輻射型干燥方式在干燥倉50~130PA左右的真空狀態下，控制加熱溫度50~120℃內經20~24小時左右進行升華干燥，除去95~99%的水分。經過食用菌冷凍干燥機的升華干燥處理，保存原有食用菌湯的營養物質，還保存原有的色香味形等基本不變，經熱水沖泡可在很短時間復原至新鮮食用菌湯口感效果。

通過食用菌凍干機制作凍干速溶食用菌湯技術，解決食用菌保存保鮮難題，提升食用菌的使用價值和解決食用菌產能問題。通過凍干技術可以采用食用菌凍干機，進行大量的食用菌凍干深加工，提供保存天然營養，無添加的食用菌凍干產品給消費者享用。